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Un piatto fresco e gustoso, di rapidissima preparazione.
La potremo definire una variante "diversa" della solita insalata di riso.
La versione che vi propogno è completamete vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di Farro
1 confezione di "insalatina di ortaggi" da 350 gr (200 gr sgocciolato)
1 manciatina di capperi
Olive verdi e nere snocciolate
Qualche foglia di menta
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

La preparazione è molto semplice, innanzi tutto bisogna cuocere il farro (circa 35/40 minuti in abbondante acqua).
Una volta cotto lo si raffredda, si aggiunge l'olio e poi tutti gli altri ingredienti.
Io ho trovato che i barattoli di "insalatina di ortaggi" della Coop composta da striscioline di carote, sedano, peperoni, rape e sedanorapa all'aceto sia l'ideale, colorato e saporito.
Le olive generalmente troppo grandi le taglio in quattro spicchi, poi capperi a piacere e lo stesso pre la menta.
Se necessita aggiungete altro olio e sistemate di sale, pepe e il gioco è fatto

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Farro Salad with Fried Sage Leaves

Non sono un gran friggitore.
Questo non vuol dire che non adoro i fritti, chi sano di mente non li ama? ma normalmente non friggo quasi mai.
A certe cose, però, non so proprio resistere! Una di queste sono le fogli di salvia.
Sabato sono andato in campagna dai miei genitori e vedendo quella splendida pianta di salvia con le mastodontiche foglie, mi è venuta l'acquolina in bocca.
Questa volta invece della solita pastella ho provato la versione a "freddo" un po Tempura Stile.
Il risultato e stato incoraggiante.

Ingredienti:
per la pastella
Acqua fredda 100 gr
Uova 1
Fecola di Patate 10 gr
Farina 80 gr
Sale qb

Olio per friggere
Foglie di Salvia (ma ovviamente potete friggere praticamente ogni cosa)

Prendete due contenitori che vadano uno dentro l'altro, nel primo, il più grande, mettere un po di acqua e cubetti di ghiaccio, nell'altro (un po come se fosse un bagno maria freddo) mettere l'uovo, l'acqua e mescolarli bene insieme.
Poi settaciare la farina e la fecola e aggiungerli un po' alla volta fino ad ottenere un impasto non troppo liquido, salate leggermente.
C'è da considerare che il rapporto tra farina e acqua potrebbe essere diverso di volta in volta a seconda della farina, quindi la cosa migliore è quella di non essere troppo rigidi ma andare ad occhio.
Fatta la pastella mettetela a riposare almeno una mezz'ora in frigo.
Intanto lavate e asciugate bene le foglie di salvia, poi prendete una padella capiente, riempitela di olio per friggere, fate raggiungere la temperature ideale (tra i 170 e i 180 gradi centigradi) passate le foglie nella pastella, scolatele dall'eccesso e immergetele nell'olio.
Rigiratele e fatele cuocere da entrambe i lati senza fare imbiondire troppo la pastella, salate e servite immediatamente.

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Tiramisu Lavender with sultana Armagnac

Un esperimento ben riuscito!
Mi serviva qualcosa da abbinare allo sciroppo di lavanda con cui avrei aromatizzato i savoiardi e la crema al mascarpone. L'uva sultanina could go well but we needed something to make it recover ... Armagnac that spectacular that I had brought my brother from France, will sperecato?!?
Come on, I said to myself, so it is only a few tears.
The result exceeded all expectations.
try it.

Makes 6 servings: 500 g


Mascarpone 100 g Sugar
3 eggs
Savoiardi
12 7 / 8 tablespoons Lavender Syrup
1 / 2 cup raisins
3 tablespoons Armagnac

Put the raisins in a bowl and Add the Armagnac to soak the berries.
Whip the egg yolks, sugar and 2 tablespoons of lavender syrup until mixture is frothy.
Add the mascarpone and mix well.
Beat the egg whites until stiff and very gently, stirring from bottom to top, add the mascarpone cream. Meanwhile
elongated syrup remaining ladyfingers and inzuppateci monoporsione lined cups.
With a pastry bag put in the cups mascarpone cream over the ladyfingers, and finally We add a handful of raisins.
Store in the fridge and leave it a few hours, even if it tasted even better the next day.

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Dal sapore intenso, fresco che riempie le papille gustative del sapore della primavera.
Una preparazione facile e veloce per profumare macedonie, gelati o sperimentare in qualche dolce dal sapore diverso, come il tiramiù alla lavanda .

Ingredienti:

15 gr di Fiori di Lavanda secchi
500 gr di Zucchero
700 gr di Acqua

Mettete sul fuoco l'acqua e lo zucchero e fate bollire, mescolado ogni tanto, per circa 30 minuti.
Poi aggiungete i fiori di lavanda e continuate a fare bollire a fuoco basso per altri 10 minuti.
Una volta spento il fuoco lasciate in infusione per altri 15 minuti e alla fine filtrate il tutto e conservate in frigo, rimarrà buona per alcuni mesi.

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Lavender Syrup Marmalade Pepper

Per questa ricetta devo ringraziare Stefy, storica amica di mia moglie.
La ricetta è stata poi leggermente modificata e riadattata ai miei gusti aromatizzandola con cannella e vaniglia.
La marmellata è ottima con i formaggi, perfetta con quelli di capra o con pecorini stagionati.
Mi hanno detto di provarla anche con gli arrosti, soprattutto quelli di cacciagione, ma ancora non ne ho avuto l'occasione.

Ingredienti:

2 kg di Peperoni (consiglio di usarli tutti dello stesso colore)
1 kg di zucchero
Cannella in polvere
1 Baccello di Vaniglia
Vasetti di vetro per conservarla

Pulire dai semi e dal picciolo i peperoni e lavarli bene.
Asciugarli e tagliarli a listarelle, ponendoli in una pentola capiente insieme allo zucchero, la cannella (a piacere ma non esagerate) e il baccello di vaniglia.
Mettete tutto sul fuoco allegro rimestando di tanto in tanto.
Quando sarà venuto fuori un bel po' di liquido, togliete il baccello di vaniglia, frullate tutto con il frullatore ad immersione e poi rimettete il baccello.
Lasciate cuocere a fuoco lento, attenti al fondo della pentola a non farla burn, until desired thickness. Do
the infamous "test plate", or putting the jam on a plate and tilting it will be only slightly thick pouring.
At this point without the marmalade to cool, take the glass jars that have sterilized marmallata fill them, close them well and let cool upside down.
If you like spicy add some red pepper and you're done. Before you consume
let it rest for at least a couple of months.